L'Aïoli - Camping Clair de Lune - Tourisme dans le Var et la Provence

Gastronomie

La Provence vous propose une cuisine variée, basée sur les produits locaux : produits de la mer, ail, huile d'olive, c'est tout un florilège de saveurs que nous vous proposons de découvrir.

L'Aïoli

AïoliDu nom de la sauce qui l'accompagne, l'aïoli est un plat unique convivial typiquement provençal composé d'un assortiment de légumes servis chauds avec une mayonnaise à base d'ail et d'huile d'olive accompagnés de poisson.

Il est possible d'ajouter à volonté d'autres ingrédients : choux-fleur crus, petites tomates, oignons nouveaux, artichauts, fenouil, crevettes, etc...

Préparation et cuisson :

La sauce Aïoli:

Pour 4 personnes:

  • 3 ou 4 gousses d'ail
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/4 de litre environ d’huile d'olive
  • 1/2 citron
  • sel
  • poivre.

Tous les éléments doivent être à la température de la pièce.

  • Pilez l'ail avec un pilon, très finement.
  • Ajoutez-y jaune d’œuf, sel et poivre. Mélangez vigoureusement avec un fouet.
  • Ajoutez peu à peu l'huile. Quand la sauce prend, versez l'huile plus généreusement.
  • Ajoutez-y 1/2 Cuillerée à soupe d'eau chaude et le jus de citron pour terminer.
Le plat :

2 h + 12 h pour dessaler la morue.

Pour 8 personnes:
  • 400 g de filets de morue (1 boîte)
  • 250 g de carottes nouvelles
  • 250 g de haricots verts
  • 250 g de pommes de terre nouvelles
  • 250 g de petites courgettes
  • sel
  • 400 g de blancs de seiche
  • 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier
  • poivre en grains
  • 1 litre de bigorneaux
  • 1/4 de litre de vin blanc sec
  • 1 petit piment-oiseau
  • 1 oignon
  • 2 branches de persil
  • 8 œufs.

La veille au soir, mettez les filets de morue à dessaler sous un filet d'eau courante. Laissez dessaler toute la nuit.

  • Le lendemain, épluchez et lavez carottes, haricots verts et pommes de terre. Lavez les courgettes, coupez les deux extrémités, mais ne les pelez pas.
  • Emplissez un couscoussier aux deux tiers d'eau salée. Placez sur feu moyen. Quand l'eau commence à bouillir, mettez dedans carottes et haricots verts. Dans le haut du couscoussier, placez pommes de terre et courgettes. Couvrez et laissez cuire 45 minutes à petite ébullition.
  • Pendant ce temps, mettez une casserole d'eau salée sur feu moyen, avec les blancs de seiche lavés, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier et quelques grains de poivre. Laissez cuire à frémissement pendant 20 minutes. Ne laissez pas bouillir.
  • Par ailleurs, faites cuire les filets de morue à l'eau froide, sur feu doux, jusqu'à frémissement. Retirez du feu dès le premier bouillon, mais laissez les filets de morue dans l'eau jusqu'au moment de servir.
  • Dans une casserole, mettez le vin blanc et 1/4 de litre d'eau, quelques grains de poivre, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, le piment-oiseau, l'oignon coupé en quartiers et le persil. Quand l'eau commence à frémir, ajoutez les bigorneaux. Laissez cuire 10 minutes sans bouillir. Égouttez.
  • Faites durcir les œufs 10 minutes, passez-les sous l'eau froide, écalez-les.

Présentez tous ces ingrédients bien égouttés, séparément ou tous ensemble, par petits tas colorés, sur un très grand plat. Servez avec l'aïoli dans son mortier.

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