Soupes d'Halloween ! - Camping Clair de Lune - Tourisme dans le Var et la Provence

Gastronomie

La Provence vous propose une cuisine variée, basée sur les produits locaux : produits de la mer, ail, huile d'olive, c'est tout un florilège de saveurs que nous vous proposons de découvrir.

Soupes d'Halloween !

courges.jpgLes courges sont le symbole d’Halloween grâce à la Jack’O Lantern !

Citrouilles et potirons sont les plus beaux, les plus gros et parmi les plus savoureux légumes d’automne.

Ces géants du potager sont une véritable mine d’idées pour les cuisiniers, et ils sont excellents pour notre santé.

En voici 2 recettes :

Velouté de potiron aux châtaignes

Ingrédients :
  • 750 g de potiron épluché
  • 2 tablettes de bouillon de volaille
  • 1 c. à soupe de sucre cristallisé
  • 2 c. à soupe de Maïzena
  • 75 g de crème fraîche
  • 250 g de brisures de châtaigne
  • 2 pincées de muscade
  • Sel Fleur de sel
  • Poivre du moulin
Préparation :

Couper la chair du potiron en morceaux.halloween.jpg

Préparer un litre et demi de bouillon de volaille. Le porter à ébullition et y plonger le potiron et laisser bouillonner 15 minutes.

Prélever les morceaux de potiron et les passer au mixeur avec un peu du jus de cuisson.

Délayer la Fleur de Maïs de Maïzena dans 20 cl de jus de cuisson. Incorporer au jus de cuisson, ainsi que le potiron mixé. Assaisonner de sucre, muscade, sel et poivre selon votre goût. Ajouter la crème fraîche. Bien mélanger.

Garder au chaud sur feu doux. Réduire les brisures de châtaignes en grosses miettes à l’aide d’une fourchette.

Verser le velours de potiron dans les assiettes. Parsemer de brisures de châtaignes.

Au centre de chaque assiette, déposer une grosse pincée de fleur de sel et re-poivrer de deux tours de moulin.

Conseils :

Pour obtenir un motif bicolore, mixer les châtaignes avec un peu de bouillon. Verser le velours de potiron dans les assiettes puis cette crème de châtaigne en formant une spirale.

Soupe de potiron à la Fourme d'Ambert

Ingrédients :
  • 1 quartier de potiron de 800 g
  • 100 g de Fourme d'Ambert
  • 50 g de beurre
  • 200 ml de crème fraîche liquide
  • gros sel
  • sel fin
  • poivre du moulin
Préparation :

potiron.jpgÔtez les graines, les filaments et la peau du potiron. Détaillez la chair en petits morceaux.

Faites cuire les morceaux de potiron 5 min dans le beurre fondu, à feu doux et à couvert. Versez 20 cl d'eau, ajoutez 1 cuillerée à café de gros sel, couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.

Passez le potiron au moulin à légumes, grille fine, mixez, ajoutez la crème liquide et assaisonnez de sel et de poivre. Portez doucement la soupe à ébullition.

Répartissez la soupe de potiron dans chaque assiette chaude et déposez cinq lamelles de Fourme d'Ambert à la surface. Attendez quelques instants que le fromage ait fondu avant de commencer à savourer.

Astuce "récup"

Ne jetez pas les pépins de courges ! Rincez-les, faites-les blanchir 5 min à l'eau bouillante et égouttez. Ensuite, faites-les griller à la poêle à sec, avec du sel et des épices, ou au four, de la même manière, pendant quelques minutes sous le grill. Vous obtiendrez des graines apéritives, surprenantes mais délicieuses !

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